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            機器人“徒弟”傳承大廚手藝!碧桂園這家餐廳全是機器人 炒菜送菜全都行

            時間:2020-11-24 09:02閱讀:

              天降美食餐廳面積約2000平方米,涵蓋快餐、火鍋、中餐、小吃、甜品、飲料等不同的餐飲業態,可同時服務600余人。中國科學院院士趙淳生認為:“該餐廳在目前餐飲機器人行業中技術最先進、業態最完整、產品最豐富,填補了多方面的行業空白,具有標桿意義和研究價值”。

              網媒大咖們爭相拍下機器人制作餐品的動態

            多區美食:20余款烹飪機器人齊上陣

              在工作人員的指引下,媒體大咖們走進餐廳。炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人20余種產品迎面而來,還有40多臺自主研發的機器人亮相“上崗”,它們或制作菜品,或運輸服務,極具科技感。面對如此有趣的畫面,不少網媒大咖紛紛舉起手機拍照。

              小吃區和甜品區,分別由兩個不同的機器人“大廚”負責。小吃區的煎炸機器人可以根據不同的炸物控制油溫。消費者下單后,40-70秒之內就可拿到熱騰騰的小吃。現場有媒體大咖掏出手機掃碼下單,機器人轉眼功夫就把小吃制作完畢,穩穩端送而出,大咖們大呼過癮。

              機器人餐廳里還特設了煲仔飯區,“大廚”每小時可以制作100-120份煲仔飯。此外,煲仔飯機器人最得意的戰績,是“戰疫”期間馳援湖北,為醫護人員提供熱氣騰騰的廣式美味煲仔飯。

              快餐區類似大學食堂,不過這里沒有飯堂叔叔阿姨。機器將做好的小份食物運送到蒸籠,客人挑選食物后,來到付款區,付款機器可以自動識別食物計費。

              餐廳負責人介紹,這樣自動化、標準化的烹飪制作過程,不僅僅排除了人為干擾因素,還能保障菜品品質穩定,提高出品效率。千璽集團引入10位廣東名廚作為機器人導師,進行前期中餐菜品研發,將菜品制作烹飪工藝、菜肴原料、火候控制、烹制過程等數據輸入機器人電腦,進行千百次實驗。名廚們提煉出優選菜品,讓機器人“徒弟”精準記憶,穩定還原地道手藝,實現菜肴的自動烹飪。截止目前,千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道、煲仔飯品種7種、不同版本的工藝30余種。

            天降美食:云軌系統點對點傳菜

              傳菜,是機器人餐廳區別于其他餐廳的亮點之一。市民只需要入座后使用手機掃碼點餐,接到指令的機器烹飪系統會從后廚冷庫,自動調取食材并完成分揀和配菜,隨后傳送給對應的炒菜機器人或煲仔飯機器人進行烹飪制作。

              餐廳上方全面鋪設云軌系統,菜品經AGV送菜小車,按自動規劃路徑在云軌穿行,通過下菜口從天而降,抵達顧客所在桌位,點對點精準送餐。

              “美食由機器人‘大廚’制作,不僅提升了餐品的制作效率,也讓出品標準化,從而減少食材浪費。在疫情防控常態化的當下,這種無接觸的傳菜模式,很干凈、很衛生,是極佳的用餐體驗。”新疆網總監梁丹丹在嘗鮮機器人生產的餐品后,對機器人餐廳如是點贊。

            智慧領軍人:推動餐飲行業規范化

              當前,中國餐飲市場巨大,但面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰,有轉型升級的迫切需要。

              千璽集團表示,機器人餐廳意義在于,通過技術革新來推動餐飲行業的升級轉型,向智慧化去積極邁進。天降美食餐廳的出現,為智慧餐飲打開了新的想象空間。

              未來,千璽集團主要集中在三個方向著重發展:一是供應餐飲機器人單機設備,廣泛應用于酒店、景區、醫院、社區、學校、寫字樓等公共區域;二是線下開設FOODOM機器人餐廳,以中餐、快餐、火鍋為三大主營業態;三是提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案,如機關單位、大型企業食堂等。通過三條戰線的同時布局和推進,千璽集團將致力于打造全球最大的餐飲公司之一。

              而如今,千璽集團研發的餐飲機器人已經受到市場和行業內外的廣泛關注與認可。中國國家會議中心二期將于2022年投入使用,千璽集團也將同步進駐,該中心將作為冬奧會主新聞中心、國際廣播中心使用。

              此外,在加大技術更新的基礎上,千璽機器人集團還不斷致力于推動行業標準的制定。今年5月,國家機器人檢測與評定中心等單位聯合千璽集團旗下智源科技公司,共同發布了《食品領域機器人系統安全認證技術規范》,這是國內食品機器人領域的首個技術規范。

            原標題:機器人“徒弟”傳承大廚手藝!碧桂園這家餐廳全是機器人,炒菜送菜全都行 火幣
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